Коппа, Каппола, Пачетта - коптим-вялим.
[I]Не понимаю зачем было удалять мою тему и где я нарушил правила форума показав как из простого холодильника сделать климатическую камеру для вяления мяса-рыбы, но попробую начать с середины удаленной темы. Хоть-бы влепили нарушение шоб-Я-знал-за-шо или если перенесли в лабиринты од-форума, то-хоть перенаправление временное поставили. Т.к. воробей-Я стреляный то веду на своем блоге эту тему :)[/I]
[B]Внимание!!! Друзья!!! Я ничего не продаю и ни-чем из показанного не торгую!!! Делюсь тем что у меня получается и ищу единомышленников.[/B]
---------------
Всё это дело 14-ть дней находилось в холодильнике ноу-фрост при Т+3С в контейнере герметичном (он на фото) не переворачивал-я каж-день ничего - ну через день-два когда вспоминал.
Итак сегодня приготовили к санитарному копчению (6 часов при +25С ольха) по фото все понятно, главное что-бы в первый раз кто-то помогал. Никаких оболочек и пергаментов - просто в сетку 100 мм/ячейка-48 и 900 г. мяса стало маленьким яблочком. Главное условие "Подвесить Заготовку" - не положить, не притулить ПОДВЕСИТЬ. Завтра в часов 15:00 начну коптить, а пока пусть подсохнет-стечет-под-вялится, что-бы дым красиво лег на сухое - мясо промыл хол-водой и не промакивал ничем.
[IMG]http://i.piccy.info/i9/8d6b24491b4c58e86783ceb5fdfb165b/1504979146/85311/1158891/DSC_2092_800.jpg[/IMG]
[IMG]http://i.piccy.info/i9/57bf342054b11e09f64a69a92fd15b30/1504979192/64226/1158891/DSC_2093_800.jpg[/IMG]
[IMG]http://i.piccy.info/i9/2ab2e01ccbf5973abb11e826f56359c6/1504979229/72755/1158891/DSC_2095_800.jpg[/IMG]
[IMG]http://i.piccy.info/i9/bc38f1b3965f23e2e63b5671b8f8364c/1504979308/80939/1158891/DSC_2098_800.jpg[/IMG]
[IMG]http://i.piccy.info/i9/0ff364fae7d0ab7d132995fba1eed1bb/1504979344/69031/1158891/DSC_2099_800.jpg[/IMG]
[IMG]http://i.piccy.info/i9/e201dc90b49180b956082fcfca778586/1504979385/93036/1158891/DSC_2101_800.jpg[/IMG]
Сухой посол был самый простой 20 г. нитритки на 30 соль простая = 1 кг мяса был - это не шея - это просто задняя часть свыни купленная в Метро. Голова чеснока - перцы всякие которые были в наличии "на глаз" и обвалял потом в пожитнике (порошок) запах-ххххх ... обнадеживает.
[IMG]http://i.piccy.info/i9/e90b557ce64fe9d06ebc69aaa29fcb08/1504979412/50627/1158891/DSC_2103_800.jpg[/IMG]
В данный момент этот комок весит 990 г. - его финальный вес после копчения и вяления должен составить примерно 650 г. - продолжение следует.