Раритет. Абсент Pontarlier 1899 года.
Сделал абсент по рецепту, изложенному на странице 347 французского справочника приготовления ликеров 1899 года. Кто разберется с французским текстом - можно подсмотреть здесь.
Допустил отступления от рецепта.
1. Делал не гектолитр (100 литров) напитка, а только 4 литра.
2. Увеличил на 30% содержание полыни для компенсации снижения содержания в ней активных веществ, так как полынь собирал в начале августа (это сезон сбора), и она хранилась около года.
3. Мне спешить некуда, поэтому мацерацию проводил не 12 часов, а 7 суток.
4. Дистилляцию проводил не на медном аламбике, а на нержавеющем дистилляторе.
5. На последней стадии не разбавлял до 74 градусов, а оставил как есть - 80об% спирта.
Полынь горькую собирал сам, полынь римскую, мелису и иссоп покупал у надёжной бабушки на Привозе, анис и фенхель брал в Метро, очень хорошее качество. Спирт получал перегонкой пшеничной водки.
Обычно я снимаю первую пробу через неделю после окрашивания - напиток должен состариться, но тут не выдержал и снял пробу вчера вечером - на третий день состаривания.
Пить абсент неразбавленным - плохой тон и неуважение к мастеру, который его готовил. Крепкий спирт не даёт почувствовать весь букет и насладиться напитком, наслаждение от произведения меняется на экстрим проглатывания 80%-ного спиртового раствора.
Сперва разбавил напиток изумрудного оттенка холодной водой вдвое - до 40%. Появилось очень лёгкое помутнение, заметное только под вертикальными лучами света. Это правильно. Попробовал. Напиток удался. Хороший сбалансированный аромат без избыточной горечи. Анис дал сладость, тоже умеренно.
Новую порцию разбавил втрое - до 25%. Помутнение (опалесценция) гораздо более заметное, напиток как-бы светится изнутри. Эфирные масла, извлеченные из растений, не удерживаются в спирте низкой концентрации и оказываются в рюмке во взвешенном состоянии. Это отличный способ ощутить аромат на полную и не портить вкус избытком алкоголя.
Надо отметить, что опалесценция слабовата, но учитывая, что полынь собрана 11 месяцев назад (а более свежей нет), результат отличный.
В общей сложности выпил миллилитров 80 напитка. Поставил 5 с минусом из-за слабой опалесценции. Через 20 минут пришла La Fee Verte - Зеленая Фея, но это уже другая тема.
Бутылку укупорил и поставил в тёмное место - пусть состаривается.
Надо отметить, что промышленный, магазинный абсент ничего общего с настоящим абсентом не имеет. Продают спирт, в который добавлены искуственные красители, ароматизаторы и строго дозировано - туйон.
Абсент, произведенный по традиционный технологии, не продаётся.
Социальные закладки