|
Столкнувшись с так называемыми рецептами Пекарского Дома, давно для себя записал их в "подозрительные". Нужны множественные эксперименты, чтобы получить из этих смесей хороший хлеб.
А вот где можно узнать точный состав смесей?
Счастье для всех, даром, и пусть никто не уйдёт обиженный! (С)
На мешках И некоторые производители пишут на своих сайтах состав (но не все).
Рецепты можно корректировать, вот это поле для деятельности Я сама этим занимаюсь, да и многие тут (в том числе и Вы) искали лучшую рецептуру для каждого вида хлеба
Скрытик, посмотрела, что "11 зерновых" таки дозировка 25-50%, но в рецепте указано меньше. Так что лучше попробовать уменьшить. Ну или не юзать эти смеси, никто же не заставляет
Проблема в том, что эта продукция НЕ для домашнего хлебопечения - смеси производят для минипекарен и хлебзаводов. Там другая технология и иные требования к конечному продукту. А нам без адаптации не обойтись, и Пекарский Дом тут не подмога, а скорее помеха.
Как ускорить процесс адаптации? Может, конкурс замутить на самый скусный хлеб? И победителю - мешок Кампуса
Ну по идее от Пекарского Дома должны были технологи этим заниматься, т.е. адаптировать смеси по домашние ХП. Но у нас как всегда
Я думаю, что смеси под ускоренный процесс замеса и расстойки, и под выпечку в духовке. В принципе это вся разница
Кстати, на многих этих смесях пекут хлеб в наших супермаркетах
Пробовала оба варианта с 11-ю зерновыми и 100 грамм добавлять и 180. Мое мнение - 100 в самый раз. хлеб выходит более воздушный и не такой насыщенный вкус получается. Я б даже назвала его не насыщенным, а назойливым В общем на любителя
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
А вот тыквенный мне подошел в пропорции 180 грамм смеси. Так что стоит поэксперементировать. Рецепт сам простой и очень гибкий.
Вы идиот?! Нет, нет, не отвечайте!..
Юля, спасибо за отзывы!
Может и не надо менять эти рецепты. Значит они базовые, и от них надо "плясать" уже на свой смак, так сказать
В семье, традиционно, используем в белом хлебе три смеси (поочередно) Кампус, Солара, Корнекс овощная. Дозировка смеси 100 гр. на 400 гр. муки. Экспериментов по количеству не проводили. Иногда, смесь обогощается небольшим количеством зеленого лука, часто - добавлением сулугуни. Интересный результат дало добавление радомера церез диспенсер. На использованных смесях подозрительных привкусов и запахов не замечали. Смеси брали на Поланк-Хлебе.
А я сегодня забацала кексы-маффины на смеси "Астри Кекс".
Замесила в ХП (14 минут), выпекала в духовке (20-25 минут при 180-200 град.). Вышло 12 кексов! Быстро, вкусно, с разной начинкой - разнообразно И себестоимость нормальная
Рецепт:
Смесь "Астри Кекс" - 500 гр.
Яйца - 150 гр. (я взяла 3 яйца)
Растительное масло - 200 мл
Вода - 50-65 мл (я брала 50)
Начинка - изюм, или ягоды, или что хотите
Последний раз редактировалось Бегущая по волнам; 24.04.2010 в 20:59.
А ну, господа хлебопекари, спробуйте:
дрожжи - 2 ч.л.
"Фитнесс" - 120 г
Тотем-Колос - 200 г
Мука пш. в.с. - 280 г
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 2 ст.л.
масло кукур. - 2 ст.л.
Вода - 400 мл
Режим основной у Панаса. Колобок выходит жидковатым, это нормально. Хлеб рекордной высоты (упирается в крышу), ровненький, упругий с хрустящей корочкой, ароматный, не крошится при нарезании, съедается мгновенно (пеку третий подряд!) и потрясающе хорош на разрезе...
Меня в "Поланк-хлебе". когда я смеси покупала, предупредили - не более 20% от общей массы муки...
Последний раз редактировалось Gabriela; 08.05.2009 в 19:10.
Gabriela спасибо за рецепт, спробуем! Фитнес заливаете водой для разбухания?
А рецептура указывает заливать... Я просто ещё не пробовала эту смесь. Не добралась до неё ещё.
А кто-то заливал? Надо это или не принципиально?
Вот сижу читаю в инете про всяки смеси. В принципе, куча инфы, в том числе и по составам. Скажем так, где есть состав, не особо радует наличие витаминов Е (Е472, Е322) и прочих радостей, а где состава нет, то непонятно
Кроме того, подозрения по поводу "сырых" рецептов полностью подтвердились. Вот посмотрите, смесь "Бородино" http://www.ireks.ru/xist4c/web/--------Borodino_id_7513_.htm
А теперь откройте PDF-ку внизу страницы с рецептурой для хлебопекарни и сравните пропорции с рецептом "Пекарского Дома". Что видим? Это ж Две Большие Разницы! 5,5 ржаной +1,5 смеси на 3 пшеничной - уже больше похоже на Бородинский
Последний раз редактировалось Ustas; 16.05.2009 в 23:02.
Хлеб из смеси Багет-Чиабатта
Очень уж состав красиво выглядит. Решил посмотреть, чем эта чибата лучше нашей
Рецепт сочинил сам (а что тут сочинять, чибат напекли разных уже с десяток, точно)Состав смеси: мука пшеничная, соль йодированная, закваска сухая, эмульгаторы Е472, Е322, декстроза, пшеничная клейковина, ферменты, аскорбиновая кислота
Дрожжи=1чл
Мука=370гр Кулиндоровская ВС
Смесь Багет-Чиабатта=30гр
Соль=0,5чл Сахар=0,5стл
Специи: базилик 1чл, французкие травы 1чл, лук зеленый сухой 1стл, чеснок 2 зубчика подавил
Масло оливк=1стл
Сыр ГраноПадано тертый=1 стл
Сыворотка 200мл + 1,5 стл кетчупа + вода = 260млт
Панасоник 255, режим тесто (2ч20мин). поначалу тесто казалось жидковатым, но не стал добавлять муки, оставил как есть.
Тесто бух на мучной столик, и помял немного. Очень даже приятное навпомацки, не ожидал. Делю на 4ре части, распластываю каждую руками, потом складываю конвертом, катаю колбасину. Ножиком сделал надрезы. Строго не судите - это у меня первые багетики
На расстойку 45мин. Смотрю - чето они и не очень подошли, ну да ладно, тесто под руками уже было пухким, значит можно печь. Мажем саламурчиком (соль-перец-базилик-масло-вода), и в печку. Выпечка 200град 10мин, 180град - 15-20мин. А вот в печке они подошли уже гдето в 2 раза.
Чиабатта в переводе означает "стоптаный тапок". Ну, тут я попал - особенно этот пухлый соответствует
Все тапки были съедены сразу, еще теплыми. Очень вкусная, мягкая, совершенно не похожа на чибаты в ХП. Те больше всетаки хлеб. А эта - другая. Что они там намешали в смесь?
На вкус - напоминает чибату из Метро, видать из той же смеси пекут
Последний раз редактировалось Ustas; 16.05.2009 в 23:04.
Социальные закладки