|
Вот самый простой и быстрый хлеб, который мне тоже очень нравится: http://www.povarenok.ru/recipes/show/14263/
А вот это уже много вариантов вкусных вещей именно на закваске: http://www.zdorovyimir.com/info/hleb.pdf
Приятного аппетита!
Вот результаты приготовления хлеба на хмелевой закваске в ХП!
Оба варианта - один и тот же рецепт. Нюансы:
1-й сделан на 4 ст.л. закваски + 0,5 ч.л. дрожжей
Готовился НЕ на программах. Включал разные программы, чтобы быть близким к технологии.
Хлеб получился очень вкусным! Послевкусие - слегка кислый с оттенком горчинки.
Верх немного упал из-за моего вмешательства - хотел сделать надрезы, а он начал сдуваться.
2-й сделан на 4 ст.л. закваски с горкой (горка слабая, закваска жидковата) Закваска была взята на самом пике роста.
После обминки тесто стояло около 8 часов, чтобы хоть как-то поднялось. Поднималось ооочень медленно.
Вкус не очень. Хоть и пропекся - есть ощущение клеклости теста. Хлеб сладковатый, пресный. Послевкусие - легкая сладость.
Повторюсь - рецепты полностью одинаковые, отличие только в дрожжах! Разная технология.
Как не крутись, пока дрожжи нужны. Хлеб в 1-м варианте оочень вкусный. Думаю 0,5 ч.л. дрожжей полностью перебродили. А вот закваска придала хлебу изысканную пикантность.
Мука только ВС. Хлеб темноватый из-за закваски.
Последний раз редактировалось Одесский Волк; 18.09.2009 в 22:15.
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
+++за упорство! хлеб-красотище!
да, как же все сложно((
я вот подумала,
хмелевой закваской вы добиваетесь того, чтобы хлебушек был похож на обычный дрожжевой... а если я привыкла кушать плотный, расыпчатый круасановский бездрожжевой хлеб грубого помола, наверное, я не буду столь требовательна к результату...по крайней мере , я надеюсь на это))
вот пока наиграюсь со всякими французскими, кексами и прочими вкусностями, потом буду экспериментировать с без дрожжевым
Доброе утро,
Я добиваюсь хорошего вкуса хлеба! ХОРОШЕГО! и при этом минимальных времязатрат. Чтобы максимально все процессы отдать ХП. Вот в чем сложность, закваска ж не растет как дрожжи. Если у кого есть сдвиги, поделитесь советами.
Бездрожжевой можно еще делать на пищевой соде, видимо круасаны именно так и делают. Тут сложностей меньше, однако тоже есть свои "мухи". Ведь соду нужно гасить, а разрыхлители вредны - и результаты у них разные.
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
вот состав ржаного хлеба грубого помола без дрожжей от круассана:
житне борошно грубого помелу
сироватка
олия
патока
соль
бывает еще содовый бездрожжевой хлеб, вот что о нем пишут на хлебопечке.ру (автор lolа):
дело в том, что содовый хлеб ( или быстрый хлеб) это совсем другая разновидность хлеба.
В отличии от дрожжевого или заквасочного, содовый нужно мешать как можно меньше. Но давайте по порядку.
Несколько правил для успешного приготовления содового хлеба:
- сухие ингредиенты ( мука, сахар, соль, сода,...) смешиваем отдельно, а жидкие ( кефир, яйцо,...) отдельно. (Делаем это для того, чтобы сода и кефир не вступили в реакцию раньше времени)
- поскольку в состав хлеба входит кефир и сода ( это прекрасный разрыхлитель для теста, но к сожалению, с очень быстро угасающим эффектом) Для того, чтобы как можно дольше не потерять действие рыхления, нужно смешать жидкие компоненты с сухими достаточно быстро и непосредственно перед выпечкой. Важно в данном хлебе не вымешивать, как в дрожжевом, а именно смешивать кампоненты в быстром темпе и за короткий срок.
Доверять хлебопечке замес содового хлеба я всё-таки не стала бы. Хлеб получится очень плотный. ( Хотя, ... кому что нравится )
- быстренько смешали и тут же в форму и в духовку или в хлебопечку в режим "выпечка"
- масло в тесто лучше не добавлять. Его можно положить на уже готовый, горячий выпеченный хлеб ( желательно это делать, когда хлеб ещё в формочке) Так масло быстрее проникнет во внутрь хлеба
так что такой хлеб придется замешивать вручную.
или можно попробовать на быстром режиме.
Сделал вот сегодня хлеб на хмелевой закваске
Получилась прикольная лепешка. На вкус замечательная, думаю начал делать успехи - теперь только правильно временные интервалы подобрать.
А процесс был таким:
Вечером поставил опару
Утром - замесил тесто и поставил в духовку.
Следующим вечером - включил и приготовил.
Результат: опара поднялась и упала за ночь - зато хорошо прокисла.
вечером - тесто растеклось по форме (форма для пирогов) и было видно, что поднималось.
Получилась лепешка в 2 см. толщиной. С хрустящей корочкой, с легкой кислинкой и приятной на вкус!
Все нужно пережить на этом свете,
Все нужно испытать и оценить…
ТОДИКАМПУ
Содовый хлеб - это тоже не самый здоровый хлеб.
Хлеб на закваске качественно отличается от любого дрожжевого хлеба. Первое и самое главное - при правильном хранении он НЕ ПЛЕСНЕВЕЕТ! Чего не скажешь о дрожжевом.
Я пеку на закваске уже более года, любое тесто - и хлебное, и сдобное. Закваска моя побывала в разных ипостасях, была и молочно-кислой, и французской, и вечной, и всякой другой; я обозвала ее универсальной. Хлеб пеку и белый, и серый, и Бородинский, пересчитываю рецепт на закваску и вперед! Результаты можно посмотреть в моем альбоме, https://forumodua.com/album.php?albumid=1295 , но здесь лишь малая толика, основная масса на Хлебопечке.ру. У меня там своя темка - Закваска новая - универсальная)))! Кому интересно, можете заглянуть. Хлебушек и все остальное - оладьи, блины и пр. исключительно на закваске, без минимального добавления дрожжей.
Не отчаивайтесь, все получится! Нужно только терпение.
Удачи!!!
Я еще далеко не мастерица, зайдите к Картинке в гости...
Расскажите мне о заквасках, не могу понять, как с их помощью можно печь хлеб все так пишут непонятно))) или это я такая непонЯтливая))
их даже надо кормить оказывается я в тихом шоке)))
Смотрим для начала здесь:
Картинка Выращиваем французскую закваску
Далее, если интересно - на хлебопечке.ру есть огромный раздел про закваски, там наши хозяюшки даже где-то модераторы
Ребята, мне кажется сейчас самое время собирать хмель. Нужно запасаться на зиму!
Скажите, пожалуйста, что собой представляет сухая закваска, которая продаётся на оптовом, и как её использовать правильно? Извиняюсь, если об этом уже говорилось, но я не нашла...
раскочегарится потом немножко, будут лучше пропекать.
И попробуйте такой хлеб. Ну очень вкусно
И в режиме темная корочка цвет получился прямо коричневый.
Сырный хлеб
Продукты:
1 ч.л. сухих дрожжей
450 г пшеничной муки
1,5 ч.л соли
2,5 ст.л. сахара
1,5 ст.л. сухого молока
1,5 ст.л. растительного масла
1 яйцо 1 желток
100 г мелконарезанного твердого сыра
180 мл воды
На дно ведерка хлебопечки рассыпать дрожжи, сверху просеять муку, добавить другие ингредиенты, в последнюю очередь налить воду. Выпекать в режиме «Основная выпечка», размер хлеба средний 700г, корочка средняя.
Не совсем понятно, причем тут хлеб на дрожжах?
Данная темка про хмелевую закваску.
Хлеб в хлебопечке живет тут:
https://forumodua.com/showthread.php?t=132463
Социальные закладки