|
никогда не клала баклажаны под гнет или под пресс они никогда не горчили, в итоге. О том, что это нужно делать узнала на форуме сейчас
Печеные синии разрезаете от плодоножки до конца.Ставите вертикально,из них вытекает коричневатая жидкость.Когда уже готовите икру,никакой горечи нет.
а я . для того. чтобы синие не горчили. перед запеканием. срезаю плодоножку и прокалываю вилкой по всей поверхности (бабушка научила).под гнет не ставлю. выше уже описывались рецепты классической Одесской икры. я готовлю так-же. вкуснотища!!!!
очень вкусная тема.вот только вопрос: что такое деревянная секачка?
и сколько по времени вы их печете в духовке?
Я делаю просто: синие пеку в духовке, вчера вот под пресс не ставила - и ничего не горчит, правда, плодоножку срезала. Перец болгарский зелёный тож обычно пеку, а вчера пожарила на сковороде. Помидорки на тёрку, меленько лук (могу и на тёрку иногда на мелкую), чеснок в давилке. Ну и масла подсолнечного или оливкового, какое есть в доме. Соль - да, а перец не кладу. А в прошлом году испекла в духовке пару морковок молодых и на мелкую терку туда же - оч вкусно получилось, немного по-другому, но не менее вкусно
может он и не забитый. но он забытый.... синие-любят масло. натуральное. подсолнечное.... икра из синеньких - это нечто
подскажите плиз.вот вчера напекла на рассекателе перцы и баклажаны.синие почему -то не сочные.никакая жидкость не выходила.конечно все сьелось за милу душу ,но это синие такие ,или я не умею их печь?
Боже, Кота храни!
А я помидорки разрезаю пополам и тру на терке, так чтобы только кожица в руках осталась, а лук в последнее время не сырой, а жареный кладу, так нежнее получается
Мои близкие и я здоровы и счастливы!
У меня мои любят,что икру из синих,что печеные перцы.Для икры вообще обнаглела,стала печь синие в микроволновке на режиме овощи.Плодоножки не срезаю,просто накалываю вилкой.Пеку до мягкости.А с перцами достаточно обжигающая процедура.Жарю их в казане на постном масле (обязательно под крышкой,при переворачивании на другой бок происходит стрельба).Мягкие синие,как уже писала надрезаю и оставляю в той же посуде,что и пекла.С перцев после жарки в масле легко снимается кожица.Помидоры,обязательно хорошо зрелые на терку,и протираю через сито.Получается помидорная "каша".Она и добавляется в икру.Сок придает икре водянистость.Солю правда,смешав только синие и перцы.Деревянная секачка выглядит в виде топорика.
Тоже никогда не ложила под гнет баклажаны. Просто чищу, режу кубиками, даю им немного постоять, предварительно перемешав с солью. Потом жарю.
Помидорки ошпариваю, снимаю кожицу и вместе с пожаренными баклажанами, луком и чесноком пропускаю через мясорубку.
Меня так мама научила, вкунее для себя ещё не ела. И никогда не горчило, на моей памяти..
Дозволь мені бути собою, коли я поруч з тобою
у Києві, у Львові, у теплому морі
Закатываю такую икру на зиму. Люкс! Только чеснок кладу уже непосредственно при подаче на стол, а то при стерилизации весь вкус выпаривается!
Социальные закладки