У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
|
У кого есть хлебопечка, поделитесь впечатлениями...
БАЗА РЕЦЕПТОВ и НАВИГАТОР по ХЛЕБНОМУ РАЗДЕЛУ
Последний раз редактировалось Ustas; 20.06.2023 в 10:12. Причина: закрепил ссылку на Базу рецептов
Вот это количество! Умеете удивить, что тут сказать! Класс!
Юрий во сколько вы начинаете первый замес? Месите в 1 й хлебопечке или в двух? Даете время на отдых?
Все приходит в свое время для тех, кто умеет ждать.
Ustas, як завжди, браво! Скільки роботи! Погода бачу таки вносить свої корективи. Я й пекти боюся. Чекаю коли там сонце буде. От подумала, якщо в глазурі зміксувати мигдалеве борошно і мелений самостійно лісовий горіх? Це занадто? Аромат горіха буде дуже активний.. і колір верхівки мабуть теж інший буде після випічки…
В мене ще виникло питання по борошну Зернарі селект. На днях попалося фото цього борошна з новими показниками білка- 13,46. Упаковка така ж як і була, але виготовлено не по Госту а ТУ. Це дійсно так? У нас вже роблять таке борошно?
Ната, так то може і не погода... Може, ще щось локальне - треба перевірити)
Щодо глазурі - у італійців є багато різних варіантів.
Ось наприклад, глазур Іджініо Массарі:
Потрібна основа, це білок + цукрова пудра або цукор, і наповнювач.
Я користуюсь простійшим варіантом, бо просто звик до нього, і він досить смачний.
Отож. А фото пачки з новими показниками бачила.В одному з чатів це обговорювали і навіть кидали фото переписки. Виробник відповів що по факту там білок завжди був 13,46. Просто по Госту це не можна було писати. Вони змінили на Ту і відповідно написали той білок який дійсно є. Але це ніяк не змінює те що це борошно в наші пасочки добре а в італійську здобу хіба трошки. Це так, думки в голос.
Вітаю! Ustas, чи можливо арому зробити заздалегідь, за днів 5 до випічки?
...продолжение
Подходит к завершению обязательная программа.
Сезон какой-то нервный, и вот как-раз позитивное пригодится, специально
оставил на потом, поправить невры:
Veneziana di Glovani Pina
Рецепт 2019
Colomba Veneziana con Aroma di Limone
Рецепт 2020 (увеличение размера)
Последний эксперимент 2020
Поправки/выпечка 2023
База: рецепт 2020г, поправки: увеличение размера замеса до 610гр муки,
добавка солода, незначительные корректировки аромы - взял из 2го теста
чуть больше сахара и масла, для удобства.
А, и было много цедры - аж 3 апельсина и 1,5 лимона на замес, правда это
не настоящие - акционные из АТБ, совсем мелочь.
1е тесто ожидаемо плотное при замесе, и опять малобъемное при выбраживании.
Но роспушилось вполне нормально, 9часов, темп.21С
Мучной состав: Манитоба-Екстра + мд Панеттоне`00` Molino Cosma, 40/60
В этот раз решил дополнить апельсиновые цукаты киш-мишом, тем самым -
гигантского размера, порезал кубиком. В отличие от своего черного собрата,
этот прочный, не деформируется при замесе.
Цукаты замочил в роме + Bols Mango, на 400гр цукатов 20гр рома + 30гр ликера.
Изюм не замачивал, чтобы сохранить изюмительный вкус.
Время замеса 2го теста = 45мин, не торопясь. В оба добавил грамм 10муки.
З5мин 30С подъем, плюх, деление, предформовка, отдых 15мин, подкатка.
Вес замесов: 2021,3/2020гр, формы 130х115мм, 5шт по 404гр теста.
По расчетам, надо было где-то 390гр (перестраховка).
Пока на этом этапе все норм)) Продолжение следует...
Социальные закладки